人體血漿中番茄紅素的含量越高,癌癥和冠心病的發病率越低;西紅柿汁。2.番茄汁含有多種有機酸。有機酸除了保護維生素C不被破壞外,還能軟化血管,促進鈣、鐵的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質,這是其他蔬菜所不能及的;3.番茄汁還含有壹種叫做谷胱甘肽的抗癌和抗衰老物質。研究發現,番茄汁對某些類型的癌癥有預防作用,對乳腺癌、肺癌、子宮內膜癌有抑制作用,還能對抗肺癌、結腸癌;4.番茄紅素具有利尿、抗菌作用,是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基;5.番茄汁還有美容養顏、增進食欲、改善蛋白質消化、減輕腹脹和消化不良的作用。其特點介於水果和蔬菜之間,富含維生素A和C,由於有機酸的保護,番茄中的維生素C在烹飪中不會被破壞。