高粱米含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸、磷、鉀、鎂、鈣、硫胺素、核黃素、煙酸。早熟高粱綠葉中粗蛋白和核黃素含量較高。高粱種子和莖葉含有壹定量的胡蘿蔔素。微量礦物元素等。具有和胃消食、溫中斂胃、止霍亂的功效；主治:脾虛濕盛、消化不良、濕熱泄瀉、小便不利等。
高粱米紅主要用於釀酒，高粱米白用於食用。高粱米的主要營養成分是粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B族等微量元素。瘡瘍病很少發生在以高粱為主食的地區。高粱米含有礦物質和維生素。礦物質中鈣和磷的含量與玉米相當，是植酸磷。維生素B1、B6、泛酸、煙酸、生物素等的含量。比壹些粗糧中的含量更高。
高粱米洗凈，倒入適量清水，籠蒸。取高粱米的壹半，放入盤中鋪好。用手壓成兩三厘米厚的片。將剩余的高粱米放入另壹個盤中，壓好。將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，然後鋪上厚厚均勻的豆沙餡，再將另壹半高粱米扣在豆沙餡上，用刀抹平，切成菱形，撒上糖，即可食用。高粱米粉絲，米飯1碗，高粱米小半碗，水適量。
煮開後，加入高粱米開始煮。大火煮15分鐘，再小火煮。煮20分鐘左右。將高粱米煮至變軟即可食用。將高粱米翻炒至焦香，去掉上面多余的殼。豬肝、蓮子肉、花椒洗凈，與高粱米壹起放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用文火煮至高粱米熟爛，調味即可。壹般人都能吃。適合消化不良的兒童；適合脾胃氣虛、大便稀的人；粘性強的高粱適合肺結核患者食用。