據說源於北宋北京窯洞裏的梅花包子。從此，灌湯包在開封流傳下來。後來，名廚黃繼善創辦了“壹號心餐廳”，專門做灌湯包。他創新了湯圓的制作方法，不用半生不熟的面團、薄皮和瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡，他改成用死面粉做皮，用白糖和味精做餡鮮。通過“三硬三軟”使面團韌滑，不漏湯，不脫衣。形成了今天開封蒸湯包的獨特風味。
吃開封湯圓子是壹個重要的過程。湯圓薄，白如景德鎮細瓷，有通透感。包子上有32條折痕，極其均勻。放在白瓷盤子裏看，湯圓像白菊花，舉起夾住，掛起來像燈籠。這個審美欣賞過程是不可或缺的。吃吧，裏面有肉餡，底下有鮮湯。開封人吃湯圓有這樣壹句順口溜:“先開窗，再喝湯，然後滿屋飄香。”
蒸餃端上來，熱氣騰騰，白白亮亮的。舉起筷子，夾起來。它們像小燈籠壹樣滿滿的，裏面的湯隱約可見。有壹種柔軟，壹吹炸彈就碎了。別說妳吃過。看著它是壹種美的享受。不要急著吃晶瑩剔透的湯包，不然熱乎乎的濃湯會濺妳壹身。正確的做法是輕輕提起湯包上的褶皺，小心翼翼地咬壹小口，混合著撲鼻的香味，慢慢地吸著粉紅色的湯，讓妳感覺唇齒留香。這時候可以慢慢品嘗湯圓，香噴噴的肉餡配上蹄筋包皮，會讓妳食欲大增。開封灌湯包不僅營養高，而且脂肪低，所以健康不發胖！