配料的準備:
材料:柴雞腿400克，蒜頭適量。
輔料:散養雞蛋50g，辣椒(紅尖幹)10g，青椒10g，山楂脯20g。
調料:植物油50g、黃酒10g、白醋5g、白糖10g、麻辣醬油5g、鹽3g、味精1g、番茄醬10g、胡椒粉10g、澱粉(玉米)10g。
練習步驟:
1.雞腿去皮，用刀搗實，切塊，加入精鹽、水、味精、黃酒、蛋液、澱粉拌勻；
2.青紅椒去蒂，去籽洗凈切塊；
3.蔥切段，蒜切末；
4.將澱粉放入碗中加水調成濕澱粉備用；
5.炒鍋加入油，燒至六成熱。加入雞腿肉，煎至金黃色，煮熟。清除並控制油。
6.加入青紅椒塊，略炒，撈出控油；
7.鍋內留底油燒熱，放入蒜、蔥炒香，放入番茄醬、糖、白醋、山楂片、麻辣醬油、胡椒粉燒開；
8.用濕澱粉勾芡，加入炸好的雞腿肉和青紅椒塊攪拌均勻。
雞肉的營養價值:
1.與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。雞皮中含有大量的脂類物質，所以千萬不要把雞皮當成低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.與牛肉、豬肉相比，雞肉的脂質物質中含有更多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，可以降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量。