牛骨湯含有豐富的膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白等營養成分，是骨質疏松人群補鈣的最佳選擇。但是大家在熬湯的時候會發現，讓它變成那種乳白色是很難的，而且甚至它會變得越來越黑，看起來黑雀雀的沒有食欲，那麽是什麽原因？
為什麽牛骨湯煮沸後顏色變深，可能是鍋不對。如果用鐵鍋燉牛骨，鐵離子會使湯色變深，而且還有可能會越來越黑，所以壹定要先把水燒開再煮牛骨湯。而且可能是我們放的牛肉時機不對，肉塊也沒有切好，沒有將營養熬制出來。
那麽到底如何將牛骨湯煮成乳白色呢？
將血水洗凈。要想熬出奶白色的牛骨湯，首先要浸泡牛骨裏的血汙，這樣才能保證煮出來的湯是奶白色的。煮湯之前壹定要焯水。煮牛骨湯前，要先焯水，洗去血中的浮渣。湯中的浮渣若不去除，會影響最後的湯色。鍋裏放冷水煮牛骨湯時，如果用冷水，壹開始鍋裏倒熱水，肉的表面會突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層和外層的蛋白質都不能很好地溶解到湯中。烹飪時間更長。 如果想把牛骨湯熬成奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少三個小時。
另外在熬制的時候，牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中，還可以在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。市場上買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較幹凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。