佐料
牛奶100毫升
45克無鹽黃油。
鹽1捏
60克低筋面粉
雞蛋100克
輔料淡奶油60ml
糖10克
甜味
烘焙過程
壹個小時需要時間。
高級難度
制作奶油泡芙的步驟
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1
準備好所需材料。
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2
將牛奶、鹽和軟化的黃油放入鍋中，完全煮沸後關火。
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三
篩入60克低筋面粉。
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四
用木勺將面團攪拌均勻。
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五
再次大火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊膜，然後關火。
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六
取出放入攪拌盆中，冷卻至熱而不燙的溫度，分四次倒入全蛋液。每次攪拌均勻後再加入下壹個蛋液。
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七
調好的面糊有光澤，很滑，拿起來滴壹滴就會呈倒三角形的形狀。
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八
把面糊放在紙袋裏。
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九
烤盤上鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。
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10
烤箱預熱，190-200度烤30-35分鐘，至泡芙呈金黃色直膨，關火繼續燜5分鐘，取出晾涼。
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11
用糖和冰水攪拌鮮奶油。
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12
將奶油放入裱花袋中，從粉撲底部擠出奶油。或者把泡芙從中間橫向切開，擠入奶油。
技巧
烘焙泡芙的溫度要合適，太高會早熟，太低不利於膨脹。烘烤時不要打開爐蓋，否則會影響泡芙的膨脹。