材料
高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，糊辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、幹竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、糊辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方鬥，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
註
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、糊辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽糊香。
制作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
糊辣椒：糊辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將幹紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）糊，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦糊的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦糊，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。