海南雞飯
洋蔥1，姜1，大蒜4瓣。
調料:鹽2茶匙(10g)，料酒1湯匙(15ml)，雞油10g。
生產步驟
1.三黃雞洗凈，去內臟，洗凈。油菜洗凈，蔥、姜分別切片備用。大米洗幹凈後，加水浸泡10分鐘。
2.湯鍋倒入冷水，放入蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，加入1茶匙半鹽，煮5分鐘，然後立即蓋上鍋蓋，關火。
3.將雞肉放入鍋中，燉20分鐘後取出，直接用冷水沖洗至完全涼透。然後放入冰水中浸泡至雞皮緊繃。
4.將炒鍋轉小火，放入雞油，慢慢將雞油熬成液態。雞油燒開後，瀝幹泡好的米飯，倒入鍋中，再放入蔥、姜片，中小火慢炒，關火待用。
5.將燉雞的雞湯倒入炒飯中，然後用電飯鍋蒸熟，蒸熟後撈出。
海南雞飯
洋蔥和生姜切片。
6.將雞肉瀝幹水分，切成兩半，然後將雞肉剁成小塊。
7.在鍋裏放壹點油。油六成熱時，放入油菜籽，加入1/4茶匙鹽，翻炒至油菜籽變軟。
8.將蔥、辣椒、姜切成粉，放入碗中，用壓蒜器將蒜壓成蒜泥，加入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻，倒入壹勺雞湯，蘸上雞肉料。
9.壹碗雞湯，壹碗米飯，壹盤雞肉，壹盤雞汁，幾樣青菜，就是壹份簡單而豐富的海南雞飯。如果能配上幾片西紅柿和黃瓜就更爽口了。
需要註意的事項
1，正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，也喜歡海南。
海南雞飯
壹個有雞飯的外地人在自己的城市買壹只文昌雞太難了，那我們換壹只鮮嫩的三黃雞吧。
2、雞油是給米飯增味的，它的作用不可小覷。壹般我們可以在菜市場買到。買雞的時候要註意黃黃的雞油，這樣煮出來的油才夠香。
3.將煮熟的雞肉先放入冷水中淋浴，再放入冰水中浸泡，可以使肉質更加鮮嫩，雞皮完整有彈性。