皮蛋瘦肉粥放在白米粥裏，放肉末會更好。
大部分人的做法是先把白米粥煮好，大約兩分鐘後再把肉末放進去，再出鍋，這樣肉末就不容易煮了，吃起來更香更嫩。
當白米粥完全煮熟後，趁熱將準備好的肉末倒入粥中，然後用勺子攪拌均勻，使肉末充分受熱，均勻分布在粥中，不粘在壹起。待白米粥再次完全煮熟後，即可關火。
皮蛋瘦肉粥的肉末要不要炒？壹般不用炒，最好用調料腌制壹下。
皮蛋瘦肉粥最常見的做法是將肉末切成粉末，皮蛋切丁。然後把肉末用仇恨、植物油、鹽等調料腌制幾分鐘，然後就可以直接煮粥，不用炒肉末，否則肉末的味道會變得硬而不嫩。
皮蛋瘦肉粥有什麽技巧？1.註意熱度。煮皮蛋瘦肉粥時，火候壹定要控制好，酒要保持均勻，這樣煮出來的粥會更香，口感更好。
2.去腥煮皮蛋瘦肉粥前，最好將瘦肉用開水燙壹下，也就是我們說的焯水，這樣可以去除瘦肉的腥味。
3.大米的處理在擴大大米之前，最好將大米用香油和水浸泡壹段時間，用浸泡過的大米煮粥。米飯會更容易沸騰開花，粥也會更稠。
4.用皮蛋煮兩次，很多人會把所有的皮蛋壹次性放進粥裏，這也不是不可以，只是粥的口感和味道不是最好的。最好將皮蛋分兩次放入粥中，第壹次，慢慢煮皮蛋，讓皮蛋的香味滲透到粥中，第二次，可以改善皮蛋瘦肉粥的口感，味道會更鮮。