如果扇貝比較大或者蒸籠比較小，需要酌情蒸壹會兒，但最多不要超過10分鐘，否則會蒸。另外，蒸扇貝的過程中要壹直用大火。如果火候不夠或蒸的時間太短，就無法殺死扇貝體內的致病菌和寄生蟲。
2用冷水或熱水蒸扇貝。建議水燒開後再蒸。
扇貝好吃又嫩。如果用冷水蒸，扇貝的肉質會在加熱過程中逐漸變緊，蒸出來的味道會變老，不那麽嫩。水燒開後可以減少加熱時間，快速蒸扇貝，口感更嫩。
3吃帶殼扇貝最好蒸或煮，理由如下:
1.扇貝的肉質鮮嫩。清蒸扇貝能保持其鮮嫩的口感和海鮮的原汁原味。但是貝類主要是和扇貝壹起煮著吃，用來提鮮湯，新鮮的扇貝帶殼煮著吃有點浪費。
2.扇貝殼凹凸不平，表面有大量泥沙和汙垢，很難徹底清洗幹凈。蒸著吃的時候比較幹凈，因為它只吃殼裏的肉。但如果帶殼煮，容易把扇貝表面的臟東西煮成湯，滲入扇貝肉，影響口感，也不幹凈。
4清蒸幹貝食材:幹貝6個，粉條，花椒，蒜，香辣豆豉，清蒸魚豆豉。
練習步驟:
1.用刷子刷壹下殼的兩面，然後撬開殼，取出扇貝內臟，留下肉，用清水沖洗幹凈，殼肉用料酒和少許鹽腌制幾分鐘。
2.將粉絲煮軟，然後浸泡在冷水中。
3.蒜瓣和辣椒分別洗凈切塊，然後在蒜末中加鹽拌勻。
4.把粉絲放在扇貝殼裏裹成壹圈，然後把腌制好的扇貝肉放在上面，再把剁碎的蒜均勻的鋪在扇貝肉上，然後用剁椒裝飾，上面淋上蒸魚和醬油，喜歡辣的可以加壹點辣醬油。
6.蒸鍋加水，水燒開後放入扇貝，蒸5分鐘。