變質的食物往往有四種氣味。
它是辣的。長期含油脂較多的食物，如油類、糕點、鹹魚幹、核桃、花生、瓜子等。，會產生壹種苦、麻、刺激、難聞的味道，俗稱“辣味”。這是因為油容易酸敗，產生辣味。
腐爛的味道。魚、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐幹等富含蛋白質的食物會腐壞。
酸味。富含碳水化合物的食物，如谷物、糖及其制品，在變質時會有自己的酸味或酸敗的特點。
它聞起來有黴味。被黴菌汙染的食物，如谷物、花生、面包、糕點、米飯、饅頭等。，在溫暖潮濕的環境中經常發黴變質。黴菌可能產生毒素，如黃曲黴毒素。
擴展數據:
如果保存不當，食物會變壞。很多人認為變質的食物煮熟後就可以吃了，這是錯誤的。細菌在進入人體前分泌的毒素非常耐高溫，不容易被破壞分解。所以這種用熱和壓力來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物壹定要扔掉，千萬不能因小失大。
在這些變質的食物中，通常會產生壹些細菌分泌的毒素，這些毒素會幹擾人體的新陳代謝，最終影響人體組織的正常功能。比如腐爛的水果，產生的腐敗毒素會麻痹神經，還會影響腎臟的正常功能，促進早衰。
更可怕的是，有些發黴的食物還會產生壹些致癌物質，如黃曲黴毒素、雜色黃曲黴毒素、棒酸毒素、紅色青黴素、伏馬菌素、hetulin等。
人民網-變質的食物煮熟後還能吃嗎？
人民網-4種氣味，謹防食物變質