準備食材:瘦豬肉500克，青椒，蒜，小米椒，雞精，鹽，醬油，蠔油，竹筍，蔥。將肉切成粗絲，竹筍切成小條，辣椒和洋蔥切成小塊。
竹筍焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
熱油，放入剁碎的豬肉炒香。
加入竹筍，攪拌均勻。
加入小蔥、青紅椒和蒜末，攪拌均勻。
加入醬油、蠔油、鹽、雞精翻炒入味，然後加入適量水，收汁。
二、雙椒脆皮筍。
材料:春筍500g，小米椒5個，泡椒5個，醬油2大勺，醋1大勺，糖5g，香油1大勺，香菜3根，鹽5g。
春筍，最尖的涼拌菜最好吃，中間可以紅燒或者炒臘肉，底下可以做泡菜，湯可以晚燉。
切片，冷水浸泡，徹底晾幹，再次浸泡。重復兩三次。
調料準備好了。按照上面的比例。
竹筍撈出冷卻後，與調味料拌勻。保鮮膜密封，冷藏1小時口感更好。
第三，耒陽筍脆筍。
材料:雷弓筍絲2500克，五花肉350克，花椒水250克，鹽30克，味精24克，雞精24克，熟豬油1000克，糯米30克，管骨湯4000克。將竹筍放入冷水中解凍，直至浸透。
提前準備好五花肉切片、泡糯米、花椒水、高湯。
將泡好的筍絲用手擠幹，放在幹凈的鍋裏晾幹，做額外的水分。
鍋中加入熟豬油，小火加熱，放入準備好的五花肉，使其變香。
倒入筍絲，繼續翻炒，最後將筍絲壓平成金黃色焦即可。
倒入高湯、糯米、花椒水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞汁、鮮香粉。
小火把，筍絲，湯太濃，煮不熟。