材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食鹽--5g
蛋白--1個
沙拉油--15g
做法:
(壹)原料全部混合拌均勻。
(二)松弛10分鐘。
(三)平底鍋預熱，用手刷沾面糊，刷入平底鍋成圓型。
(四)熟後取出即可。
竅門:
平底鍋刷薄薄壹層沙拉油備用！
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊（各地面粉不同，需水量有異，以手
能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面糊太稀，無法做成面糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作）
2.面糊蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把面糊，
向鍋心左右壹轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，
可用手中的面糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數秒鐘後，外邊即向內卷起，輕輕壹揭，便成壹張春卷皮，放在盤中備
用
竅門:
1.材料約可制作100張
2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春卷皮炸後會更松酥可口
3.不可用鐵弗龍鍋
4.做春卷皮前應先練習用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落
5.鍋太熱，皮幹得太快，面糊抓起時會連烤好的皮壹起抓起
6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下
7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷
皮擦拭去
8.面糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用