蓽茇有壹種特殊的香味和辛辣的味道。從中醫的角度來說，它可以溫中散寒，止痛，治療胃脘痛，嘔吐，腹瀉。多用作食物中的香料，有溫中散寒的功效。辣椒不僅用於廣東鹵水，也是四川火鍋不可或缺的調料之壹，包括串串香、蘭州牛肉、拉面等。
肥膘、飽滿、堅實、深褐色、氣味濃烈者最佳。常用調味品有矯味增香的作用。多用於煮、烤、燉等菜肴。
實際上，所謂的鹵水成分，在沒有專門配制鹵水的情況下是不適用的。大部分成分其實都是藥材。以表盤為例。可能妳沒怎麽聽說過，甚至沒見過。蓽茇又名蓽茇，為多年生藤本植物，葉蛋形心形，雌雄異株，漿果橢圓形，中醫入藥。顯然，在配制鹵水時，也是作為果穗使用的。？
擴展數據:
蓽茇的藥用價值:果穗是止痛健胃的重要藥物，味辛、熱，用於胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病心絞痛、神經性頭痛、牙痛等。？
藥物來源:胡椒科蓽茇的幼穗。
性味:性熱，味辛。歸經:脾胃歸經。
應禁忌食用的食物:
1，宜:不思飲食、心寒疼痛、嘔吐泛酸、脾胃虛寒腹瀉者宜食；
2、忌:陰虛火旺的人，包括糖尿病、肺結核、紅斑狼瘡、更年期綜合癥，不宜食用；氣虛、虛弱、發熱、高熱者不宜食用。
胡椒分布於中國雲南東南至西南，廣西、廣東、福建均有栽培。尼泊爾、印度、斯裏蘭卡、越南和馬來西亞也有分布。在陰面雜樹林中，海拔580米左右。
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