3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個，室溫（建議用大壹點的雞蛋，壹般是60-70克/個）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動打蛋器慢速攪打1分鐘，然後分幾次加入細砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油壹樣滑膩。thick and creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鐘就OK了，如果是小機器，可能需要10分鐘，中途需要讓機器休息壹下以免機器過熱燒壞。
2，篩入高筋面粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在壹個容器裏加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入面糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱烤25分鐘左右。（到20分鐘時就該觀察壹下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第壹次做的時候，蛋糕很高，第二次做的時候沒那麽專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了壹點。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果妳是面包控，家裏只有高筋面粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋面粉了。
常識：
做瑪芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。還可以用壹半高筋面粉，壹半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。