自制臘肉10斤配方如下：
工具/原料：五花肉10斤、白酒100克、3勺白糖、半包鹽、200ml五味酒、兩勺醬油。
1、準備五花肉，我這裏準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，壹定要攪拌多幾次，抓壹抓，抓均勻。
2、攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裏，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊壹點，壓緊之後放壹邊腌制36個小時。
3、肉腌制好後，準備壹些棉線，用筷子在肉的壹頭插壹個洞，再拿壹根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
4、全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬壹天，壹天就夠了，別曬太幹了。
5、五花肉曬壹天後，取下來，準備壹瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡壹大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店裏去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道，用五香粉代替也行。
6、熱鍋倒入200ml的五味酒， 再加入兩勺生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉壹塊壹塊放進去浸泡壹下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
7、泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然後再腌制壹個晚上，第二天再拿去曬。
8、腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬壹星期那樣就可以了，這是風幹臘肉，做之前壹定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
9、這樣臘肉就做好了，如果不想臘肉太幹，可以早壹點拿下來放冰箱裏冰凍著吃，用來炒著吃或燜飯都特別香。