第壹步，把金針菇的根部切掉，然後在鍋裏用油蘸六成溫的幹澱粉，切成大塊，用溫水把碗洗幹凈，放入2個雞蛋，加入1湯匙鹽，把少量醬油調成蛋糊，把洗好的金針菇放入蛋糊裏，加入1湯匙鹽。酥脆的外殼包裹著香濃的金針菇，口感不壹樣。如果蛋糊能均勻地放在木筷子表面，說明濃灰漿的稠度恰到好處。將少量醬油調成蛋糊，將洗凈的金針菇放入蛋糊中，金針菇呈淡金黃色，使金針菇表面均勻塗上蛋糊。
第二步，在六成熱的幹澱粉鍋中切成大塊，用溫水洗凈碗，放入2個雞蛋，放入1勺鹽，拌入少量醬油調成蛋糊，將洗凈的金針菇放入蛋糊中，將金針菇放入蛋糊中，呈淡金黃色。取出控幹油，然後就可以裝盤了。最後撒上燒烤蘸醬就可以吃尖了。
辣的朋友可以加壹點剁椒。用筷子攪拌均勻的蛋糊，這樣炒出來的金針菇色澤鮮嫩，口感酥脆。金針菇在菜道裏是淡金色的，放在盤子裏，外面裹著香脆的金針菇，味道不壹樣。如果蛋糊能均勻地放在木筷子表面，說明濃灰漿的稠度恰到好處。蘸著辣椒醬吃，更有味道。