中國的五大菜系為“魯菜，川菜，湘菜，粵菜，閩菜”。
1、魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。
2、川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統壹。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的小吃類菜系，也是西南民間最大菜系。
3、湘菜：又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
4、粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。粵菜是國內民間第三大菜系，地位僅次於魯菜、川菜，在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。
5、閩菜：發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。
擴展資料：
八大菜系：
八大菜系是在“五大菜系”的基礎上增加了蘇菜、徽菜和浙菜。這三個菜系介紹如下：
1、蘇菜即江蘇菜，由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下遊廣大地區，在國內外享有盛譽。
2、浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展形成，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。
3、徽菜又稱“徽幫”、“安徽風味”，是中國著名的八大菜系之壹。