材料:中筋面粉300克，70以上熱水90克，常溫冷水100克，植物油適量。
步驟:
1，中筋面粉，70度以上熱水，常溫冷水準備好；煎餅面團要軟，所以水量壹般是面粉重量的60-65%。加熱水的目的是使面粉糊化，增加粘性和柔軟度。冷水可以使蛋糕有彈性；這叫半燙面。
2.先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將冷水倒入面粉中，攪拌成絮狀，用手揉成完整的面團；表面不光滑也沒關系，蓋上蓋子20分鐘到1小時，面團超級軟潤；但是高溫天氣應該不會持續太久，大概需要20-30分鐘。
3.將烤好的面團分成4等份，揉搓面團，靜置5-10分鐘，使面筋松弛。
4.取壹個面團，搟成長方形薄片；在面團表面塗抹植物油，用刮刀或刀尖將面團從壹端向另壹端劃開，寬度約為拇指寬度，兩端不會被切掉。
5.把面條放在壹起，滾幾下。
6.兩端分別設置在中間，形成“如意”形。
7.將壹個疊在另壹個上面，形成壹個薄餅，用手輕壓幾下，使兩部分很好地粘在壹起。
8.用搟面杖輕輕搟幾下，形成直徑約8CM的小圓餅坯。
9.煎餅鍋裏倒油，油比壹般的煎餅油多；在中小火上，將四個空白的絲餅放入餅盤中；第壹面有烙印和形狀，略黃。
10，翻另壹面，轉小火，加蓋燜3分鐘左右，使表皮酥脆，內部充分成熟。
11，輕輕把煎好的金餅從鍋裏鏟出來，用筷子輕輕翻炒，很美；外酥裏嫩，久不脫皮；內部柔軟有彈性，是主食，也是香香的小吃。