首先就是雞的選擇，家庭炒大盤雞最多用的是三黃雞和五七九雞，這樣的雞肉容易炒熟。主料：三黃雞、土豆、面粉輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）我們新疆的大盤雞是屬於我們新疆地區的壹道名菜，大盤雞的來源眾說紛紜，真實的來源其實也就慢慢的不清楚了。三黃雞洗幹凈，切塊。土豆去皮切成滾刀塊，待用青紅椒切滾刀塊待用蔥，姜，蒜瓣，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在壹個碗裏待用光雞改刀，切成壹口塊，用清水沖洗，揩幹水分。將土豆削皮切成菱刀塊，入沸水鍋焯水，用清水沖洗，揩幹水分，待用。
需要的配料：雞塊1份，土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若幹，花椒、朝天椒各壹把，煮熟的皮帶面壹份，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。今天我想和大家分享的是可口的大盤雞做法。
首先準備材料，三黃土雞壹只，蔥段、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、杭椒、紅椒、幹辣椒、土豆、香菇。太多在身邊夾雜著家鄉虛偽的味道而慢慢讓我失去了辨別的能力，從離不開到無所謂。 傻大傻大的北京城少說也有上千家新疆飯館，而遍布大街小巷用廉價霓虹燈組成的“串大盤雞在拉面館的展現形式基本有兩種方式，壹種是以大盤雞拌面的方式制作，壹種則是作為壹種特色菜來銷售，下面我就說下個人制作的大盤雞。把雞肉剁成小塊，然而放進涼水鍋中加熱，去除血水和腥味，洗凈控幹水份，放進熱油鍋中炸壹下撈出，接著炸土豆塊備用。