紫薯粥變藍是很常見的壹種現象，它主要是花青素導致的，花青素是壹種隨酸堿顯色的色素，遇到堿性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。所以它並不是產生有害物質，還是可以食用的。
紫薯的功效與作用主要如下：?
1、抗氧化作用?
紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。?
2、促進胃腸蠕動?
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。?
3、防癌抗癌?
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。?
4、保肝作用?
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃壹些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。?
5、減肥作用?
紫薯的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，所以吃紫薯之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。?
6、增強免疫力?
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。