那麽問題來了，怎樣才能做出壹鍋老火湯呢？廚房以常見的雞湯為例詳細講解。所需食材為雞肉、骨頭、瘦肉、紅棗、蜜棗、姜片、料酒、清水。用冷水焯壹下雞肉、骨頭和瘦肉。煮壹兩分鐘後，取出肉骨，放入瓦鍋內，加適量水燒開，撇去泡沫，加入蜜棗、紅棗、姜片、料酒，加蓋轉小火，煮三小時，加鹽調味。
廚師的妻子是廣東人。她從小在海邊長大，喜歡做海鮮湯。墨魚幹鮮的時候大概五六斤，現在幹了有壹斤半重。用水浸泡兩個小時，清理內臟，取出墨魚骨，換刀切塊，用當地鴨肉焯水，然後熬湯。
吃貨老婆還要加入排骨、瘦幹貝、紅棗、胡蘿蔔、甜玉米、馬蹄鐵、姜片、料酒，放在大砂鍋裏煮四個小時。這種湯有墨魚天然的淡淡清香，再加上其他食材的甜味，喝後清爽回味。
最後總結壹下。所有的肉類原料都應該焯壹下。至於雞鴨排骨瘦肉，要不要剁塊，看大家的習慣了。有的朋友喜歡原鍋，對湯的質量沒有影響。其他食材，如甜玉米，要清洗幹凈切成小塊，胡蘿蔔去皮切塊，馬蹄去皮，其他藥材清洗幹凈，瀝幹水分，然後放入砂鍋中。湯中途不能加清水，要加開水，以免影響湯的質量。
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