首先，鹹菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農村每家每戶過年時都要準備腌鹹菜，蘿蔔、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會提前備上壹些鹹菜來過冬。而且，很多大超市裏都會有明顯擺放的鹹菜，供大家選擇。
吃早餐的時候，喝粥拌鹹菜，饅頭拌鹹菜，也可以說是非常合適了，很下飯。
說完了鹹菜的好處，我們也不能忽視，大多數鹹菜畢竟是由鹽腌制而成，含鹽量較高。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在研制過程中難免產生壹些煙硝酸銨等有害物質，所以說，吃鹹菜，壹定要把握好量。
以前老聽醫學專家們說，每個成年人每天鹽分攝入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等，所以現在的醫生都是告訴我們低鹽飲食的。還有壹種說法是，腌制過的蘿蔔、酸菜等，因為發酵時間較長會失去食物本來的營養物質，所以常吃鹹菜也會使人缺乏維生素C，造成免疫力低下。
廠家表示的產品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛生問題，最最重要的是在腌制加工過程中還會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身並不會導致癌癥的發生，但是對於有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進到胃以後，就容易與胺類發生反應，生成致癌物質亞硝胺！胺類是食物代謝必然產物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預防致癌物亞硝胺的產生，所以亞硝酸鹽就成為了壹個害人精了。
總結壹下，鹹菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。