掌寶香脆醇厚，是燒烤店必備的美食。如果是自己在家做的，就得保證它的酥香，才能好吃。掌中之寶，顧名思義是指雞腳底中間脆弱的骨頭，但壹只雞只有兩個掌中小寶，需求量很大。然後店家把雞鴨等家禽關節處脆弱的骨頭摘下來，全部稱為掌中之寶。掌寶位於家禽的關節處，主題活動頻繁。雖然是骨頭，但是很脆；雖然易碎，但也有延展性。
所以掌中之寶，吃起來特別脆，嚼起來特別香，但由於量少，所以價格較高。掌中烹飪多以炒為主，配以各種調料，幹脆可口，飲者不必醉。辣掌寶:1。原料:掌寶200克，木薯澱粉60克，麻辣30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、鹽、雞精、米酒各7克，食用油、蔥段適量。2.做法:1。雞爪加入鹽、味精、木薯澱粉調味退漿，入油鍋炸至金黃色。
將寶洗幹凈放在手心，加入鹽、雞精、木薯澱粉、糖、米酒，腌制1~2小時，備用。(2)菜鍋燒熱，倒入適量食用油炒至熟，放在手心，炒至金黃，鍋溫要高，這樣不容易使原料過分油膩。(3)鍋裏留底油，放入蔥姜末，幹辣椒丁翻炒，再放入炒好的棕櫚寶，加入鹽和花椒粉調好味，將菜翻炒，撒上蔥即可。