輔料:蒜、辣椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、澱粉、芝麻。
時間:壹小時
功效:明目健胃，降逆止嘔。
工作方法
1.排骨洗凈切塊，加入清水靜置10分鐘。蔥1根切段，姜切片備用。排骨瀝幹血水，洗凈瀝幹，放入蔥、姜片(3片)和2湯匙料酒腌制。
2.將辣椒切成段待用。
3.將幹辣椒和30個花椒(連同蒜片和姜片)切段備用。
4.洋蔥切成圈，剩下的洋蔥切成粉備用。
5.取澱粉放入盤中備用。鍋裏放油，轉小火，排骨裹壹層幹澱粉，放油鍋裏炸10分鐘，瀝幹撈出備用。
6.鍋裏留底油，轉中火。加入1湯匙豆瓣醬、幹辣椒、花椒和姜片、蒜片，翻炒爆香。
7.加入青紅椒，排骨，洋蔥和蔥，攪拌均勻。
8.關小火，加入4湯匙料酒、2湯匙糖和1/2湯匙鹽攪拌均勻。
9.關火，裝盤撒上芝麻，收工。
註意:
1，註意按菜譜做菜，不要炒~
2、排骨裹上幹澱粉很重要，不僅僅是表面的好吃，更重要的是保證人身安全，裹上澱粉不會讓油鍋漏油~
3.排骨排油最好的方法不是用勺子，鏟子什麽的，拿筷子夾出來就行了。哈哈~
4.可以加入喜歡的配菜如薯片、蓮藕丁~炒完排骨再炒配菜~其他步驟還是壹樣的~
食譜提示:
排骨炒之前要焯水，這樣比較幹凈，沒有血泡。
豆沙調料是鹹的，不要加鹽。自己品嘗，適當加鹽。
辣椒隨自己口味增減。喜歡吃辣的盆友最後也可以撒點辣椒粉調味。
火鍋底料不要用太多，掰壹小塊加調料就行了。
如果是邊吃邊用幹鍋加熱，那麽在步驟15之後倒壹點水，避免以後用幹鍋加熱時把底部燒幹。