開洋，是我國南方的方言，指的是腌制曬幹後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。
開洋是用鹽腌制過的、曬成幹的蝦，是鹹的，鮮的。小的叫蝦皮，大的去皮蝦幹就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬幹。“開洋”是南方人的叫法，正字是蝦仁，北方人叫海米。
開洋的口味屬於鹹鮮，主要是做菜時用來調味提鮮。它和蝦皮也是有區別滴，小而無肉的那種是蝦皮，去掉皮子後腌制曬幹的蝦米才是開洋。
開洋是中國菜使用最多的海味幹品，本身是味道鮮美，不論與蔬菜或者肉類同煮，都能起到增鮮提味的效果，因此成為中國人過年喜歡購買的年貸之壹，用於選禮和過年自用。
人們喜歡購買開洋的另壹個原因就是烹調方法非常簡單，比如開洋白菜、開洋腐竹、開洋冬瓜等等。北方有時用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜開洋或開洋冬瓜，如開洋炒蛋等等。南方壹般用於燒湯，放壹點提鮮，紫菜蛋花湯，用於炒菜如韭菜開洋等等。
開洋保存
幹的開洋保質期在半年到壹年內，如果保存得當的話可以適當延長開洋的保存時間。開洋是壹種腌制的幹貨，因此保存開洋時不可以受潮，否則會立即開始變質。
冷凍保存比較好，時間會更久壹點，鮮味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如攤在陰涼處風幹，然後裝進瓶子裏。也可以把大蒜同時放在瓶子裏，以防蛀蟲。