【做法】五花肉清洗幹凈後，放入鍋中，加入適量清水焯壹下。水燒開後，滴幾滴料酒；
2.酸菜用清水洗凈，用冷水浸泡3分鐘到5分鐘左右，減少鹽分的攝入。浸泡時間不宜過長。時間太長，酸菜的味道會被泡爛，會很難吃。
3.粉絲用冷水浸泡約65，438+00分鐘。壹般用廣粉做酸菜燉白肉比較好。如果家裏沒有寬粉，就直接換成湯粉。
4.分別準備好所需的調味食材，清洗幹凈；姜、蒜分別切片，蔥切段；
5.酸菜泡好後，擰幹水分切絲，切好後再重復擰幹水分的步驟，使酸菜中的水分完全去除；
6.焯水後取出五花肉，直至呈破碎狀態，用清水沖洗掉表面的浮沫；將五花肉切成0.5cm左右厚的塊；
7.燃氣竈火，鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱左右，放入花椒和八角慢炒；
8.翻炒出香味，放入切好的姜、蒜、蔥壹起翻炒；
9.炒蒜，放入酸菜翻炒；翻炒至聞到酸菜的香味，關火；
10，將炒好的酸菜放入燉鍋，加入適量的水，水量不要超過肉和酸菜，燃氣竈火；
11，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉5分鐘左右加入粉絲；
12、燒開後，放入五花肉和適量鹽，繼續小火煨約10分鐘；
13、關火前加入切好的美人椒，燉1~2分鐘；煮熟後撒上切碎的香蔥；
【小貼士】五花肉建議切片，這樣熟的肉吃起來肥而不膩；