1、草魚壹條、湯骨500g、生菜片100g、黃豆芽200g、紅辣椒100g、花椒20g、姜半片、蒜壹根、蔥兩根。草魚取魚兩面，切成薄片，加入蛋清、玉米粉、鹽，拌勻。煮魚頭、魚骨等。然後拿出來和配菜壹起煮。湯再煮開後，魚片飛進水裏，很快就被撈出來(壹分鐘)放進水煮魚盆裏。炒鍋放油，放入姜、蒜、紅椒、花椒熱油，炒香，倒入高湯，加鹽燒開，倒入燒開的鍋中，剛好放在魚上，放上蔥段。爆香的辣
1、草魚壹條、湯骨500g、生菜片100g、黃豆芽200g、紅辣椒100g、花椒20g、姜半片、蒜壹根、蔥兩根。草魚取魚兩面，切成薄片，加入蛋清、玉米粉、鹽，拌勻。煮魚頭、魚骨等。然後拿出來和配菜壹起煮。湯再煮開後，魚片飛進水裏，很快就被撈出來(壹分鐘)放進水煮魚盆裏。炒鍋放油，放入姜、蒜、紅椒、花椒熱油，炒香，倒入高湯，加鹽燒開，倒入燒開的鍋中，剛好放在魚上，放上蔥段。爆香的辣椒和紅辣椒，澆上。
2.鰱魚1000g，豆腐500g，豆瓣醬30g，鹽10g，味精2g，五香粉2g，胡椒粉2g，胡椒粉20g。刮魚鱗，開膛，去內臟洗凈，兩面放花刀；豆腐切成4厘米見方，放入沸水中焯壹下，瀝幹；洋蔥和大蒜切片，洋蔥切成2.5厘米長的段；豆瓣醬切片；豬油煮至六成熟時，將花椒、豆瓣醬放入鍋中熏香；加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等。用於調味；將魚和豆腐用小火煮約10分鐘，熟時放入蔥白即可食用。
3.貴州烏江魚1、黃豆芽100g、番茄酸湯1000g、胡椒粉20g、山蒼子油30g、姜片、香油、鹽10g、蔥50g、蔥段8g、色拉油10g。將烏江魚宰殺，開膛破肚切下魚頭，將魚身切成重20克的塊，連同魚頭壹起放入沸水中焯3分鐘，撈出備用；黃豆芽用開水浸泡1分鐘，然後撈出至專用鍋底；將洋蔥切成1厘米見方的丁。鍋裏放色拉油，七成熱的時候放蔥片姜片，直到香。放入番茄酸湯燒開，然後放入烏江魚中煮5分鐘。用胡椒、木姜子油、洋蔥丁和鹽調味，然後燉3分鐘。倒完香油後，從鍋裏拿出來，和黃豆芽壹起倒入特制的鍋裏。上菜後放在專用鍋下，用電磁爐加熱。