2.油炸魚。將洗凈的鮮魚放入油中炸至兩面呈淡黃色，然後沖入開水，加入蔥、姜。先用大火烤熟再用小火煮。
3.姜片的巧妙運用。洋蔥段會控制清洗幹凈的鮮魚的含水量，備用。鍋裏放油，鍋裏放蔥姜片翻炒。當洋蔥變黃，聞起來很香的時候，沖進開水，燒開，放入魚，大火烤，然後小火煮。
4.魚頭魚頭和魚身先在食用油中煮至金黃色，然後將魚頭撈出，用刀從中間切開，再煮熟燉熟。
魚的精髓在於魚腦部分。先將魚頭煎熟，以免熬制時使魚腦液流出，再將剁碎的魚頭放入鍋中，使湯汁鮮嫩醇厚，營養豐富。
5.魚的品種決定魚湯的白度1:其實不是所有的魚湯都可以是奶油狀的，這也要看魚的品種。
2.熬清湯，草魚最合適，其膠原纖維、魚油、鈣更容易溶解。
3:其次，要做清湯，要先把魚放在油裏炸，兩面都煎成橘黃色時再往鍋裏加水。炸魚的時候可以放壹些蔥絲姜沫調料，也可以適當放壹些辣椒，有去油的作用。
4.然而，有些人想保持魚的新鮮，拒絕油炸。這時可以在煮魚的開水中滴入少量的肉油，也可以更換。
5.煮魚湯還有壹個關鍵點就是要大眾化，盡量不要用小火或者低火，讓魚湯壹直保持沸騰。民間諺語“千沸水煮豆腐，萬沸水煮魚”就是這個道理。
提示:1:活鯽魚可以請賣家幫忙宰殺去腮。
2.炸魚之前，用姜在鍋裏搓壹下，可以粘鍋，把魚皮擦幹。
3.用冷水，魚的營養可以更好的溶解。