豬後肘2個
白糖適量
醬油適量
料酒適量
花生油適量
蔥段2-3塊
姜塊適量
大料2個
桂皮2個
花椒適量
小茴香適量
香葉、豆蔻適量
醬香口味
燉工藝
三刻鐘耗時
普通難度
高壓鍋醬肘子的做法步驟
1
兩個後肘。將肘子洗凈，用開水煮，把裏面的血沫子煮出來，收拾幹凈。
2
香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
3
火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
4
火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
5
高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入壹點白牛二，酒味濃香。
6
蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
7
等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮壹段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁
8
用筷子插壹下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯裏浸泡壹段時間，為了入味。
9
出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。