煮雞蛋時，氣室中的空氣膨脹，壹部分空氣會跑到蛋殼外面。雞蛋煮熟後立即浸入冷水中，由於氣室減壓，水會進入蛋殼。換句話說，空氣用完之後，水就進來了。因為水進入蛋殼和蛋白質之間，蛋殼很容易剝落。
雞蛋煮熟後立即浸冷水和煮熟後稍晚浸冷水是不壹樣的。水進去越少，蛋殼越難剝。
雞蛋的營養價值；
第壹，雞蛋含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
2.不飽和脂肪酸是蛋黃中脂肪的主要成分，其中壹半以上是橄欖油的主要成分油酸，有利於預防心臟病。
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃質，可以保護眼睛免受紫外線的傷害，它們還有助於降低白內障的風險。對用眼過度的電腦族也大有裨益。
第四，雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類缺乏這種必需氨基酸。
5.雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂等，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
6.雞蛋富含優質蛋白質。每100g雞蛋含蛋白質13g，兩個雞蛋所含蛋白質大致相當於50g魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。