宰殺、漂洗後，將魚晾幹，最好放在室外的網籃裏晾兩三個小時。壹是魚體幹燥，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補充，再次清蒸時魚肉脆嫩；第二，魚肉中的蛋白水解酶可以溶出氨基酸，使魚肉更加鮮甜。
魚不要太大，壹斤到壹斤半最好。
永遠繁榮，越繁榮越好。家用火力方面，海魚需要5-7分鐘，淡水魚需要7-10分鐘。如果重量超過壹斤，時間要增加。魚的眼睛都是白的，鼓鼓的，魚刺最粗處的魚已經完全熟了。魚收縮，骨頭留下壹個缺口，煮過頭了。
放入籠中時最好在魚和盤底下點油，上面放幾根筷子，避免觸底，這樣可以保持蒸汽上下流動，使其熟得均勻。
魚蒸好後總要放醬油，否則鮮味會流失，而且很苦。
個人意見，不要拋棄原湯，這才是精髓。方法壹:倒出原湯，油鍋煸炒蔥、姜、辣椒，再重新入原湯，勾芡，淋魚；第二，把魚和原湯留下，把魚和蔥姜椒絲放進去，油燒開，用小勺倒勻。個人比較喜歡第壹種，稠化後的湯汁容易附著在魚肉上。當然，桂魚、筍殼、龍裏等高檔魚適合第二種。
清蒸魚最好配酒，比如白魚、鯿魚，冷食也不錯，尤其是隔日凍魚，是飲酒者的最愛。