“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。關於刀削面，還有壹個故事。相傳，蒙古韃靼人占領中原，建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用壹把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後在交回由韃靼人包管。壹天中午，壹老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被壹件東西碰了腳，他低頭壹看，原來是壹塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷裏的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆壹看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動妳就砍。”壹個“砍”字提醒了老婆，她把面團放在壹塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裏邊“砍”面，‘片片的面片落入鍋裏，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊。就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。