用臘八蒜腌制的醋不建議再用於腌制食物，因為腌制過程中醋酸會完全滲透到大蒜中，腌制後醋的成分會發生變化，再腌制也不會有很好的腌制效果。此外，腌制過程中會產生壹定量的亞硝酸鹽，繼續腌制會使亞硝酸鹽含量增加，不利於食用後的健康。
不過吃了臘八蒜後的醋可以蘸餃子或者拌涼菜，臘八蒜的醋融合了蒜味，味道很好。
2米醋為什麽用來腌制臘八蒜1。米醋顏色淺。用它來腌制臘八蒜可以讓臘八蒜變綠更快，而且不會給臘八蒜染色。如果用陳醋腌制，由於陳醋顏色較深，容易將臘八蒜染成黑色。
2.米醋由水果和谷物釀造而成，酸味醇厚，略帶甜味。用米醋腌制的臘八蒜酸酸甜甜的，口感更好。
3腌制臘八蒜的醋要不要加熱。
腌制臘八蒜前不需要加熱醋，直接將醋倒入裝有蒜瓣的幹凈容器中即可。因為臘八蒜在低溫環境下能迅速變綠，如果加熱醋，會影響臘八蒜的腌制速度。另外，如果將醋加熱，醋中的水分會在加熱過程中蒸發，所以醋酸含量會增加，影響臘八蒜的口感。
4腌制臘八蒜要不要加水？不..
制作臘八蒜的時候只需要放醋就可以了，不需要加水。如果加水，會稀釋其中的醋酸，影響臘八蒜的腌制速度，使臘八蒜的味道變淡。另外，如果加水，臘八蒜在腌制過程中很容易滋生細菌，變質。腌制臘八蒜時，應使用無水無油的幹凈瓶子，將大蒜表面水分晾幹。生產過程中不能有水。