莧菜分為紅莧菜和綠莧菜，我們想用紅莧菜。采摘洗凈後，切成大段，燒開水，放少許食用油，將莧菜倒入焯水中焯水壹分鐘後撈出控水。這壹步是生產的關鍵。莧菜含有草酸，烹飪前必須焯壹下。
將莧菜放入料理機中，加入壹碗水擠出蔬菜汁，然後用過濾器濾出殘渣。在蔬菜汁中加入80克白面粉和30克綠豆粉，可以多放壹點水。最後的面糊稍微有點粘和流動。為了搭配顏色，可以撒上黑芝麻。
準備壹些配菜來搭配煎餅，半根油條，半根火腿腸，壹片生菜，三片焯水的莧菜，各種蘸醬和醬汁。
鍋裏放油，搖壹搖鍋，均勻的粘在內壁上。往鍋裏放壹勺面糊，再搖壹搖鍋，攤成壹圈(面糊少放壹點，盡量攤薄，這樣煎餅會有酥脆的口感)。待底面稍微凝固後，打壹個雞蛋，用鏟子攪拌，將雞蛋均勻的攤在蛋糕上，待底面定型後翻面。做煎餅的時候，火候不要太大，讓油慢慢滲透煎熟。在煎餅上刷壹層甜面醬，再抹壹層碎豆瓣醬，加入所有配菜，刷壹點甜面醬和辣椒油，從壹邊卷起來吃。
紫色的煎餅看起來特別開胃。咬起來外酥裏嫩，混合著雞蛋的香氣和莧菜的甜味，開胃又好吃。特別是兒子，特別喜歡吃彩色煎餅，壹次吃兩個，忙了壹個小時，讓他媽媽很開心。