芥菜葉子我們也洗凈晾幹。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾幹。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄臟。
第二步：10斤芥菜放壹斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸內，壹層芥菜，壹層鹽，鹽不要直接都倒上，幹腌5天後芥菜裏出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放壹些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃壹些。
第三步：腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，壹個月翻動壹次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，上圖是腌制了壹個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們壹般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌壹下，開胃下飯。腌制得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾幹收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
腌芥菜，直接加鹽腌就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：腌制芥菜主要得腌透，芥菜裏的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果腌不透是很難吃的，鹽不能壹次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被腌得收縮變皺巴巴的口感不好。