具體制作步驟:首先我們將準備好的五花肉清洗幹凈，然後切成大塊，蔥切段，姜切片備用，土豆去皮切塊備用。
第二:鍋中加入適量冷水，將豬肉放入有冷水的鍋中，然後放入姜片，倒入適量料酒，用武火煮沸，然後去除表面浮沫，再將豬肉撈出，過冷水。
第三:鍋裏不放油，把豬肉放在鍋裏，用小火煎，把油從豬肉裏逼出來，這樣煎出來的豬肉就不油膩了。
第四:先開始炒糖色，倒入油，放幾勺糖，炒至焦黃，然後放入炒好的肉，攪拌均勻，豬肉表面上色，再放入香蔥、桂皮、八角、生姜，倒入水，放入適量生抽、老抽，攪拌均勻，小火燉40分鐘。
第五:湯稍濃後，放入切好的土豆塊，加壹勺鹽，攪拌均勻，燉至湯濃。
這樣的家常菜版紅燒肉就做好了，簡單，很入味，包括土豆。燉肉吃起來嫩滑無腥味，入口即化，非常好吃。
紅燒肉的烹飪技巧:1)將豬肉切成大塊後，先將豬肉放入水中焯壹下，這樣可以去除血水和雜質，使其吃起來無臭可口，再放入冷水中壹次撈出，這樣可以去除表面的雜質。
2)將焯水的豬肉放入鍋中翻炒，將豬肉中的油翻炒，使其不油膩。
3)炒糖色的時候建議用冰糖，這樣上色效果更好，顏色也很漂亮。