紫甘薯富含硒和花青素。硒是壹種抗癌物質，而花青素是壹種有機活性抗氧化劑，可以抗癌，防止衰老。花青素的特殊功能:
花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、蔓越莓、草莓、桑椹、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
花青素給人體帶來很多好處。從根本上說，花青素是壹種強大的抗氧化劑，可以保護人體免受壹種叫做自由基的有害物質的侵害。花青素還可以增強血管彈性，改善循環系統和提高皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，提高關節的靈活性。花青素的壹些作用列舉如下:
1.有助於預防許多與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、早衰和關節炎；
2.通過預防應激反應和吸煙引起的血小板聚集，減少心臟病和中風的發生；
3.增強免疫系統抵禦致癌物；
4.減少感冒次數，縮短持續時間；
5.具有抗突變作用，從而減少致癌因素的形成；
6.具有抗炎作用，因此可以預防包括關節炎、腫脹在內的炎癥；
7.緩解花粉癥和其他過敏；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管的彈性；
9.保護動脈血管內壁；
10.保持血細胞的正常彈性，幫助紅細胞通過微小的毛細血管，從而增強全身的血液循環，給身體各部位的器官和系統帶來直接的好處，增強細胞活力；
11.舒張血管促進血液流動，預防高血壓(降壓作用)；
13.防止腎臟釋放的血管緊張素轉換酶引起的血壓升高(另壹種降壓作用)；
14.作為屏障保護腦細胞，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸毒性和自由基攻擊，從而預防阿爾茨海默病；
15.通過抑制彈性蛋白酶和膠原酶，使皮膚變得光滑有彈性，從內外兩方面防止過度日曬對皮膚的損傷。