1，獅子頭
淮揚菜裏有壹道名菜，就是揚州獅子頭。湯很油，獅子頭很入味，肉嫩而不硬，微甜。做揚州獅子頭壹定要用五花肉，因為五花肉的比例是做揚州獅子頭所必須的。用刀把五花肉剁成肉末。揚州獅子頭是榜上有名的壹道菜，就是要吃肉碗裏的鮮美。
2.煮幹絲
水煮幹絲又叫雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
3.三套鴨子
三套鴨是揚州傳統名菜。現在專門在揚州和高郵栽培。因為高郵的範圍最廣，技術最先進，所以又被稱為高郵麻鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵在古代屬於揚州，現在是揚州的縣級市。這種鴨子很肥，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
4.揚州醬菜
揚州最有名的鹹菜是揚州三和四妹鹹菜。“三和”是指制作方希望企業家能像松茸、梅子、寒三個朋友壹樣團結合作；“四美”是指人生的四大樂事，即美、美、樂、樂。揚州醬菜造型美觀，色澤鮮艷，醬香濃郁，甜脆可口，有黃瓜、蘿蔔頭、嫩姜、什錦飯等幾十個品種。
5.揚州炒飯
揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，相傳起源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯被引入揚州。經過歷代烹飪大師的逐步創新，揉合成具有“選料嚴格、制作精細、加工精美、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚風味的著名主食之壹。