眉山東坡肘子是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜。眉山東坡肘子的制作比蘇東坡的好很多。首先，在選材上，只選用豬蹄。洗凈後，放入清水中燉至八分熱。然後將肘子撈起放入蒸籠蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。
吃的時候有兩種形式，壹種是清湯，就是把蒸好的肘子拿出來，放在碗裏，裏面灌上燉好的雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。第二種是調料型，就是把蒸好的肘子從宮廷碗裏拿出來，澆上調好的調料，就可以吃了。眉山東坡肘子很講究調料，由17種原料組成，特色鮮明。
東坡肘子的正確方法
第壹種方法是選取壹塊2000g左右的豬前臂(肘)，放入湯鍋中煮熟，取出去骨，再滴入原湯中。加入雪豆、蔥白、紹興酒等。，小火燉三個小時左右。吃的時候加鹽，連湯帶豆放入碗中，蘸醬油吃。
第二種方法是將肘子煮至半熟，撈出瀝幹水分。豬油九成熱時，放入肘子。當豬肘皮煎至金棕色時，取出，將壹邊的肉切成五方塊，但不要切皮。將煎蛋、大白菜、竹筍用醬油、蔥、姜、大料、高湯煮沸，加鹽、味精，最後勾芡，澆在肘子上。
第三種方法是東坡故裏四川眉山的做法。先將肘子在鍋裏煮八次，潷出原湯(這是第壹次脫脂)，然後籠蒸，這是第二次脫脂。將壹級豆瓣辣醬用熱油在炒鍋裏炒幾下，然後加入蒜、姜、辣椒、蔥、糖、醋、鹽、香菜、高湯，攪拌均勻後倒在鍋裏的肘子上。
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