“臘肉牛肉是將新鮮牛肉切成大小合適的塊，加入鹽、米酒等調料，腌制入味，然後曬幹或熏制而成的壹種蠟制品。其味鹹而香，是佐餐佳品。在我們湖南老家，每到冬天，大部分人都會自己做壹些臘牛肉，作為親戚來拜年時的宴席，受到大家的喜愛。”
材料
主料:臘牛肉150克
輔料:花椒、小米椒5個、大蒜、姜3瓣、香菜1小把、料酒1小把、糖15毫升、雞精1/2小勺、鹽少許、食用油少許。
爆炒臘牛肉的做法
1.
準備原料，青椒、小米椒、香菜洗凈，大蒜去皮。
2.
將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後轉小火，煮約15分鐘。
3.
青椒、小米椒切圈，姜切絲，蒜切丁，香菜切段；取出煮好的牛肉，順著肉的紋理切片。
4.
鍋裏放油(多壹點)，放入臘肉，快速翻炒至牛肉片邊緣微微焦黃，撈出待用。
5.
在鍋內剩余的油中加入小米椒、姜、蒜，翻炒出香味。
6.
加入青椒，攪拌均勻。
7.
加入少許鹽，攪拌均勻。
8.
加入之前煎好的臘牛肉片，加入料酒、糖、雞精，攪拌均勻。
9.
最後加入香菜，快速翻炒均勻，即可食用。
烹飪訣竅
1，臘肉壹般比較鹹，先煮後炒可以減少鹹味；如果不怕鹽，就不用煮，或者直接用熱水泡。
2.將腌制好的牛肉片盡量切成薄片。第四步，將腌制好的牛肉片煎至邊緣開始呈現微棕色，這樣吃起來才香。