現在市面上的椰子油大致有兩種，壹種是有機純鮮椰子油，壹種是烹飪椰子油。下面詳細介紹有機純鮮椰子油的好處:
椰子油屬於中鏈脂肪，富含月桂酸。常見的植物油如橄欖油、葵花籽油、大豆油都屬於長鏈脂肪酸。因為長鏈脂肪酸的分子比較大，在人體內吃下去後被胃和小腸分解成更小的分子，然後被細胞利用或者儲存在脂肪細胞中。椰子油屬於中鏈脂肪酸，水解力很強，在胃裏大部分能解離成甘油和中鏈脂肪酸。它通過肝臟門靜脈直接吸收並被肝臟利用，幾乎不需要分解膽汁和胰腺，這可以解釋為什麽膽囊切除、膽結石、膽囊炎的人不適合吃各種含有長鏈脂肪酸的油，但椰子油可以吃，而且由於椰子油比其他食用油更容易水解和消化吸收，所以更適合消化功能紊亂、系統虛弱的人食用。所以吃椰子油是糖尿病和抗肥胖體質的最佳選擇。成人糖尿病99%為ⅱ型糖尿病，屬於細胞膜受體，不能接受胰島素，使血糖不能進入細胞產生能量，長期會造成身體酸化、血管硬化、肥胖、脂肪肝。中鏈脂肪可以輕松穿過細胞膜，被細胞燃燒，不依賴胰島素等身體負荷，不會儲存在脂肪細胞中產生肥胖。在食物中加入椰子油可以幫助脂溶性維生素的攝入，這不僅可以另外，椰子油的主要成分是月桂酸，也是母乳中油脂的主要成分。嬰兒出生時，免疫系統尚未發育完全。能否避免細菌和病毒的入侵，母乳中月桂酸的含量起著關鍵作用。月桂酸可以提高生命體的免疫力，抑制體內的細菌和病毒，如幽門螺桿菌、念珠菌，甚至感冒病毒和病菌，幫助好的細菌繁殖和生長，對健康有很大的幫助，更適合兒童食用。