今天以炸酥肉為例，給大家分享壹個萬能酥皮糊的配方，以及調面糊的技巧。按照這個方法做，保證皮膚非常蓬松酥脆，不返軟。讓我們來看看。煎酥肉和拌面糊的時候，掌握壹個技巧，皮蓬松脆，超級好吃。
油炸酥肉
配料:五花肉、鹽、料酒、醬油、五香粉、蠔油、面粉、澱粉、泡打粉、植物油、水、油。練習步驟；
第壹步:準備壹塊五花肉或裏脊肉，切成薄片或條狀，切的不要太厚，否則很難煎透。將肉片放入大碗中，加入適量鹽、料酒、蒜末、醬油、五香粉、蠔油去腥，用手充分抓勻後腌制15分鐘。
第二步:按照2:1的比例加入面粉和澱粉，然後加入3g無鋁泡打粉和10g植物油。發酵粉可以讓面糊更蓬松，植物油不喜歡也可以酥脆提亮。然後，分幾次加入適量的水，攪拌均勻，做成流動的面糊。
第三步:將腌制好的肉片放入攪拌好的面糊中均勻裹上壹層漿糊，然後出鍋烹油。油溫五成熱時逐個加入肉片，防止粘連。炸至表面微黃後，取出油，控油。油溫七成熱時，出鍋煎30秒，煎至金黃酥脆，再出鍋裝盤。
小貼士:
攪拌面糊時，面粉和澱粉要按照2:1的比例加入，少許泡打粉可以增加膨松感，植物油可以酥脆提亮；水要少量多次加入，這樣更容易掌握面糊的稀稠度，面糊不能單向攪拌，面糊容易發硬。最合適的方法是左三次右三次攪拌，然後抓勻。
這種攪拌面糊的方法適用於所有需要油炸的食物。炸出來的皮非常蓬松酥脆，而且不軟。非常好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧。