成分詳情
泥鰍
500克
生產步驟
1.
買回來的活泥鰍放在清水裏養兩天，經常換水。2.
準備配菜。3.
鍋中加入適量水，加熱至80度左右，放入泥鰍，蓋上鍋蓋，關火，約半分鐘後開蓋。水不能完全燒開，泥鰍要關火，不能燒開，否則會破皮，泥鰍放進去半分鐘左右就蓋好了，很容易把粘液清洗幹凈，很完整。
清理泥鰍表面的粘液。5.
另鍋燒開適量水，加入1茶匙鹽，放入切好的豆腐焯壹下。6.
配菜洗凈切好，同時準備好泡椒。7.
鍋稍微加熱，放入適量的油，放入切好的姜末、蔥段、蒜末、幹紅辣椒和花椒，中火翻炒出香味。在冷鍋裏慢慢翻炒油，不要把油燒的很燙，不然香料壹下子就燒焦了，壹點香味都沒有。另外，幹紅辣椒和花椒都是先泡水，不容易炒，很香。
加入泡椒翻炒幾下，再加入豆瓣醬。9.
翻炒油。10.
將原汁加入湯中，蓋上蓋子，煮沸。轉中火，煮大約10分鐘，讓所有的調料融合在壹起。11.
加入洗凈的泥鰍和豆腐。12.
蓋上蓋子，燒開，用中火煨大約5分鐘。加入芹菜和洋蔥，並轉移到壹個火鍋盆。
技巧
詩心短語:
1:買回來的泥鰍要用清水養壹兩天，讓它把剩下的泥沙吐出來。
2.在去除泥鰍粘液的步驟中，鍋裏的水不能燒開，80度左右，燒開的水在泥鰍下去的時候會燙傷皮膚。黃鱔也可以用同樣的方法去除粘液。
3.炒香料的時候，把冷鍋裏的油冷卻，讓香料的香味慢慢煨出來。如果油很燙再加香料，壹下子就糊了。而且炒幹紅辣椒和花椒的時候可以先過水，不容易炒。