1.把鯽魚的魚鱗、內臟、鰓刮幹凈，然後把魚沖洗幹凈。魚肚子上的腥黑膜也必須徹底去除。然後在魚的兩邊打上壹個字，方便煮和品嘗。將嫩豆腐切成豆腐片，大蔥切成蔥花，生姜切片，枸杞泡水。
2.準備工作完成後，開始煎魚。為了防止魚皮破裂粘鍋，煎魚的時候要先滑鍋，然後到處放熱油和冷油，在鍋底撒點鹽。魚有水炸鍋，容易炸破皮。先將鯽魚瀝幹，然後放入鍋中慢火煎，左右晃動鍋，使魚受熱均勻。
煎完壹面，再煎另壹面。不要在魚沒有成型的時候來回翻，以免損傷。將魚煎至兩面金黃，倒出待用。
3.鍋裏加點豬油炒香，放入蔥花姜片炒香，再放入炒好的鯽魚，沿鍋邊倒適量水，不要碰到魚。魚湯要濃郁的乳白色。第壹，要提前油炸，增加油脂，促進乳化。二是大火燉，大火出濃湯，小火出清湯。蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
4.15分鐘後打開蓋子。這時候的魚湯很白，很好吃。先把鍋邊的浮沫清理幹凈，然後把豆腐放在鍋蓋上燉3分鐘。這時候也可以開始調味了，用鹽和胡椒粉就可以了，別的什麽都不用。最後撒上枸杞，稍微燙壹下。
燉鯽魚湯的小竅門
1，炸魚
想燉鯽魚湯濃稠發白，首先要知道鯽魚湯為什麽會變白。鯽魚湯之所以變成濃稠的白色，是因為鯽魚體內脂肪與水接觸的乳化作用，所以在加水燉湯之前，最好將鯽魚煎至兩面金黃，待鯽魚表面的油全部煎出後，再加水燉湯。
2.在火上燉湯
煮鯽魚湯可能和其他湯有點不壹樣。要用大火燉湯，不要用小火燉湯，這樣可以最大程度的乳化鯽魚體內的脂肪，使鯽魚湯達到濃白的效果。