因為竹筍中有竹白色，曬幹後會有壹層白色物質，屬於正常現象，不是變質，所以曬幹後的竹筍可以泡白吃。但是，也要區分。如果筍幹浸泡後出現發黴、發臭、發酸的現象，說明筍幹已經變質，不能再吃了。筍幹色澤黃亮，肉質細嫩，富含蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。
先說壹個筍幹。
筍幹燉排骨
材料:排骨500克，筍幹50克。
輔料:油30g，冰糖20dq，生抽40g，老抽5g，料酒60g，鹽5g。
步驟1:將2塊新鮮排骨剁碎。兩個筍幹，提前泡水。
第二步，筍幹壹定要提前泡4個小時以上，最好泡壹夜，但如果是熱的，要放在冰箱裏，軟熟了才好吃。
第三步:將排骨用水焯壹下，洗去浮沫，瀝幹水分。
第四步，將泡好的筍幹洗凈瀝幹水分，就可以開始炒菜了。
第五步，熱鍋裏倒入適量的油，不要太少，因為排骨沒有脂肪，不需要太多，不夠健康。加入壹把冰糖，煎至焦糖色。
第六步，加入排骨翻炒至金黃色，這樣炒出來的排骨不僅顏色好看，燉起來也特別香。
第七步:排骨炒好後，加入筍幹，攪拌均勻。
第八步:多加點料酒。
第九步:用壹湯匙醬油調味。
步驟10，加入5克左右的醬油上色，壹起翻炒均勻。
步驟11:加入與食材平齊的熱開水，加入少許鹽調味，煮開後小火慢燉。
步驟12，燉90分鐘左右，直到天黑。湯濃了，排骨分開了，肉香了。
筍幹好吃，首先要嫩，要充分浸泡軟化後才能煮熟。筍幹最好的做法是肉燒，比如五花肉燉，老鴨慢燉，讓肉的脂肪滲透到筍幹的纖維裏，變得極其肥嫩！