自從精細飲食的危害被大家熟知以後，粗糧成為了大家推崇的健康食品。玉米就是壹種人見人愛且營養豐富的粗糧，與稻谷、小麥並肩，屬於我國三大主糧之壹，被列為谷類食物中的首位保健食品，有“黃金作物”之稱。
其實，玉米是全谷類食品，而玉米面屬於全谷類制品，也算粗糧。不同於白面和白米等精制谷類，全谷類包含胚乳、胚芽和糠麩，營養更為全面。但玉米面也有粗細之分，按顏色分還有黃玉米面和白玉米面，另外，也有糯玉米制成的糯玉米面。
事實上，這與玉米面的加工方法和品種有關。新鮮甜玉米的升糖指數約為55，比常吃的米飯、饅頭都要低。但粗玉米面粥升糖指數為66，細玉米面要更高壹些，幾乎與精制白面、白米差不了太多，因為深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，所含膳食纖維更少，消化吸收更快，升血糖的作用也很快。此外，從理論上講，黏玉米所含的澱粉比甜玉米更容易消化吸收，因此糯玉米面也比甜玉米面更容易升高血糖。
玉米面磨得越細，營養損失就越多，升糖指數也越高。因此吃粗玉米面好過精細的玉米粉，購買時盡量選擇顆粒更大的玉米面，當然，相比之下，營養最全面的還是未加工過的甜玉米。糯玉米面壹般會加工成黏性的食品，所以糖尿病患者朋友就要謹慎壹些，少吃這些黏性的加工食品，避免血糖失控。
壹說到制品就跟原料不太靠邊了，不管原料多麽豐富，被再加工後營養會壹層壹層地逐漸損失，而且大量的添加物如糖和鹽還會對身體造成損害，尤其是對於糖尿病患者。