黑輪是什麽？

黑輪是臺灣的叫法，大陸這邊叫做雜燴。 雜燴燒是用幹制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調味再放入蘿蔔和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。尤其東京的雜燴燒是味道偏濃，也被稱為“關東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串並塗上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。 雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿蔔和魔芋開始點餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調味的傾向。另外壹個秘訣是，在營業約2小時後去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材。可使用芥末為佐料。 壹般有下面這些東西。 ●蘿蔔 ●魔芋 ●煮雞蛋 ●圓筒年糕： 魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西 ●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿蔔和羊棲菜等配料，成形後炸出的東西。 ●氽魚丸： 在沙丁魚等魚泥裏加入鹽、蛋白，成形後煮出的東西。 初起的關東煮被稱為“堂兄弟煮”，日本小吃。是把各類食材下鍋煮的大雜燴，由於食材相似，關系類似兄弟而得名。日本人並不習慣把這麽多的食材拌在壹起食用，故將其分門別類地串在竹簽上，口味以清淡甘甜為長。傳入臺灣之後被轉譯為“黑輪”，不但味道發生了變化，吃法也有所不同，在食材上以章魚丸、竹輪、甜不辣、白蘿蔔、海帶卷、魚板、豆腐類為多，並以柴魚、昆布高湯或雞肉高湯為底。不管各地關東煮口味和吃法如何改變，其新鮮食材飽吸湯汁卻深具默契，殊途同歸。 /question/3668808.html?si=1