用熱水和面通常被稱為燙面。如果燙水溫度過高，面粉的面筋會變差，但同時口感會變得更加柔和，面粉中小麥的甜味會得到更好的激發。
溫水和面是應用最廣泛的壹種，適用於大部分種類的蛋糕。拌出來的面團面筋、口感、操作都中規中矩，也是最常見的壹種。
冷水和面的目的是增加面粉的面筋。只有面團需要面筋的時候，才使用冷水，比如餃子皮、面條等。，做蛋糕用菜餅，雞蛋餅用冷水，其他種類的溫水更合適。
想要面食好吃，不僅水溫重要，水量更重要。面團軟硬適中，才能做出好吃的蛋糕。我就分享兩種不同水溫準備的蛋糕，不同類別同樣好吃。
發酵薄餅
面餅的面團用溫水攪拌，是軟面團。烤出來的燒餅又軟又香又好吃。
1，用溫水拌面粉，100克面粉和1克酵母比較合適。喜歡吃甜的或者鹹的，可以根據喜好放壹點糖或者鹽，揉到兩倍大。
2.把發酵好的面團放在面板上，揉好面團排氣，然後整理出中等大小的劑，搟成小餅，放在鍋裏烤。整個過程都是小火，可以烤出兩個金黃的，軟軟的，香香的蛋糕。
發酵薄餅
糖面餅
熱面餅是用熱水燙的面條。如果揉成軟軟的面團，成品會很軟很甜，放涼了也不會硬，是冷水溫水無法比擬的。
1，將開水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻成面團，涼到不燙手時用手揉成面團，醒發片刻。
2.醒發面團更容易操作。在面板上撒壹些掛面，卷成煎餅。有熱面條的面團會很粘。別忘了用掛面，少量可以減少粘連。
3、鍋裏不放油，直接把餅放鍋裏煮，翻壹兩遍。只要餅鼓起來，餅就熟了，非常快。雖然沒有糖，但是吃在嘴裏是甜的。是小麥本身的天然甜味，非常好吃。