蟬240克，姜少許，花椒少許，紅辣椒兩個，
蔥壹根，鹽少許，胡椒粉少許。
練習步驟
1準備好蟬，泡兩個小時左右；
2花椒、姜片、辣椒準備好；
3準備壹個熱鍋，倒入適量的食用油，用大豆油；今天早上剛買的豆油；
4油溫7.8%左右，熱了就知道猴了。有壹點需要註意的是，油溫已經到了小火。
不要用急火煎炸。炸兩三分鐘後取出控油，冷卻幾分鐘後準備二次炸。
5這是二次轟炸，還是繼續用小火炸，不是大火；
6煎三分鐘左右，然後撈出幹油；炒的很好，感覺很脆；爽脆；
7準備壹個盤子，將剛剛用油炸過的蟬倒入盤中，底部有吸油紙；
8另起鍋，留少許底油；
9加入花椒粒，翻炒幾十秒，再加入姜片和花椒段，中火翻炒；
10然後把蟬倒入鍋中翻炒半分鐘，撒上少許鹽和胡椒粉。
？攪拌均勻，關火；出鍋了；
11裝盤，滴幾片蔥葉。
技巧
必須用小火煎，不能用大火！
油兩遍讓蟬更脆；
爆炒花椒，花椒段用蟬猴翻炒均勻，再翻炒加入花椒味，辣椒味。
酥炸蟬的做法材料
蟬猴5 ~ 50只即可，橄欖油適量，鹽適量。
適量玉米澱粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉。
練習步驟
1蟬解凍洗凈；
2.放入盤中，加鹽、玉米澱粉、五香粉，腌制半小時；
3妳不需要太多的油。五成熱後，放入蟬，煎至黃色。
4出鍋後加入鹽、辣椒粉、孜然粉。